Армянская кухня — одна из старейших в мире, и одна из самых недооценённых. Про грузинскую все всё знают, а армянскую часто сводят к «шашлык и гранат». На самом деле у нас есть 12 вещей, которые вы запомните надолго.
Armenian cuisine is one of the world's oldest and one of the most underrated. Everyone knows Georgian food; Armenian gets reduced to "kebab and pomegranate." Actually, there are twelve things here you'll remember for a long time.
Горячее и мясноеMains and meat
1. Хоровац (шашлык)1. Khorovats (skewers)
Армянский шашлык — это не просто мясо на углях. Свинина — основа, но есть ещё хоровац из баранины, курицы, рыбы (ишхан из Севана) и овощной (баклажан, перец, помидор). Подают на лаваше, который впитывает соки. Заказать: в любом ресторане, средний чек — 8–15 € за порцию. Где лучше: в деревне у тонира, стоит около 5 €.
Armenian khorovats isn't just meat over coals. Pork is the default, but there's also lamb, chicken, fish (Sevan's ishkhan trout), and vegetable (aubergine, pepper, tomato). Served on lavash that soaks up the juices. Order anywhere; €8–15 per portion. Best: in a village by a tonir, around €5.
2. Толма (не долма!)2. Tolma (not dolma!)
Фарш с рисом в виноградных листьях — или в листьях капусты, или в баклажане, или в помидоре. Армяне настаивают, что слово «толма» древнее «долмы» (от «толи» — «древний») и это их блюдо. Турки настаивают, что это их. Туркам тоже вкусно.
Minced meat with rice, wrapped in grape leaves — or cabbage, or aubergine, or tomato. Armenians insist that "tolma" is older than "dolma" (from "toli" meaning "ancient") and that it's theirs. Turks insist the opposite. Delicious either way.
3. Хаш3. Khash
Суп из говяжьих ног, очень жирный, очень мужской, очень утренний. Традиционно едят зимой с рассвета — с чесноком, сухим лавашом, водкой или тутовкой. Если вам предлагают хаш в 7 утра — это комплимент.
A soup from beef trotters — rich, masculine, traditionally eaten at dawn in winter, with garlic, dried lavash, and vodka or mulberry oghi. Being offered khash at 7am is a compliment.
Хлеб и молочноеBread and dairy
4. Лаваш из тонира4. Tonir lavash
Тот самый лаваш, который внесён в список ЮНЕСКО. Печётся в тонире — глиняной печи, закопанной в землю. Горячий, мягкий, чуть дымный. С сыром, зеленью и помидорами — это «женгялов хац» или «жинги бурги». Лучшее место пробы — любая деревня, где есть тонир в ресторане или гесте.
The famous UNESCO-listed bread, baked in a tonir — a clay oven sunk in the ground. Hot, soft, slightly smoky. With cheese, herbs, and tomato it becomes "zhengyalov hats." Best place to try: any village with a tonir at a restaurant or guesthouse.
5. Мацун5. Matsun
Армянский йогурт, густой, кислый, живой. Отличается от турецкого айрана и грузинского мацони — у каждого своя ферментация. Едят с обедом, на завтрак, в супах, с мёдом. Пастушеский мацун из овечьего молока — отдельная история.
Armenian yoghurt — thick, tangy, alive. Different from Turkish ayran or Georgian matsoni — each has its own fermentation. Eaten with lunch, for breakfast, in soups, with honey. Shepherd-made sheep-milk matsun is a story of its own.
6. Чанах-сыр из бурдюка6. Chanakh (skin-aged cheese)
Сыр, выдержанный в козьей шкуре. Солёный, островатый, с характером. Подают на закуску, крошат в салаты. Покупать только в деревне — в Ереване часто продают «похожий» из цеха, не то.
Cheese aged in a goatskin. Salty, sharp, full of character. Served as a starter, crumbled on salads. Only buy it in villages — Yerevan shops often sell a factory imitation.
СладкоеSweets
7. Гата7. Gata
Сладкий пирог с хорисом — масляно-сахарной начинкой. Каждая деревня делает свою: Гюмри — тонкая, Карин — пухлая. В монастыре Гегард продают «счастливую гату» — говорят, загадаешь желание и съешь, сбудется.
Sweet pastry with a khoriz filling — butter and sugar folded inside. Every village has its own: Gyumri's is thin, Karin's is plump. At Geghard monastery they sell "lucky gata" — make a wish, eat it, the wish comes true.
8. Суджух (не колбаса!)8. Sujukh (not sausage!)
Грецкие орехи на нитке, обмакнутые в загущённый виноградный сок (дошаб). Выглядит как тёмная колбаса, сладкое, очень плотное. Продают на рынке километрами. Хорошо идёт с вином Арени.
Walnuts on a string dipped repeatedly in thickened grape juice (doshab). Looks like a dark sausage, sweet, very dense. Sold by the metre at markets. Pairs beautifully with Areni wine.
9. Алани9. Alani
Сушёный персик, начинённый толчёными орехами, сахаром и корицей. Местное изобретение, вы такого нигде больше не попробуете. Ищите на рынке «Вернисаж» или в любой сельской лавке.
Dried peach stuffed with pounded walnuts, sugar, and cinnamon. A local invention you won't find elsewhere. Hunt it at the Vernissage market or any village shop.
НапиткиDrinks
10. Вино Арени10. Areni wine
Армения — родина виноделия. В пещере Арени-1 нашли винодельню возрастом 6100 лет — старейшую в мире. Современное красное Арени Нуар — лёгкое, ягодное, не танинное, идёт под всё. В супермаркете от 4 €, в винодельне — от 6 €.
Armenia is winemaking's birthplace. The Areni-1 cave held a 6,100-year-old winery — the oldest ever found. Modern Areni Noir red is light, berry-driven, low-tannin, pairs with anything. €4 in supermarkets, €6 at the winery.
11. Армянский коньяк11. Armenian brandy
Черчилль пил «Арарат», и это хорошая реклама до сих пор. Коньяк ЕКВ (5 лет) — бытовой, «Васпуракан» (15 лет) — подарочный, «Ноев Ковчег» (20+) — если хочется себя порадовать. На заводе «Арарат» в Ереване — экскурсия с дегустацией 10 €.
Churchill drank Ararat, and the marketing is still strong. EKV (5-year) is the everyday version; Vaspurakan (15) is a gift-grade; Noah's Ark (20+) is the treat-yourself option. At the Ararat factory in Yerevan, a tasting tour runs €10.
12. Тутовка12. Tutovka
Самогон из тутовых ягод, 50–70 градусов. У каждой деревенской бабушки своя. Если предлагают дома у местных — обязательно соглашайтесь, это жест доверия.
Mulberry moonshine, 50–70% ABV. Every village grandmother has her own. If offered at someone's home, always accept — it's a gesture of trust.
Где есть по-настоящемуWhere to eat properly
В Ереване — рынок «Гум-маркет» (мы туда водим на завтрак), ресторан Lavash на пешеходной улице, Dolmama для серьёзного ужина. В деревнях — любой семейный ресторан у трассы, где стоят машины местных. Если остановились у большой туристической точки и парковка забита автобусами — проходите мимо.
In Yerevan — the GUM market (we take breakfast groups there), the Lavash restaurant on the pedestrian street, Dolmama for a serious dinner. In villages — any family-run place by the highway where local cars are parked. If you stop at a big tourist spot with buses in the lot — walk on.